Kako bi ubirali klipove kukiruza koji su pogodni za kuvanje, a da pritom nisu preterano mladi i bez zrna ili preterano stari i tvrdi, neophodno je voditi računa o sledećim stvarima:
- Mora proći minimum tri nedelje od trenutka cvetanja,
- Napipavanjem klima, neophodno je da se pod prstima oseti popunjenost zrncima
- Klip mora biti zaobljen, a svila suva i braonkasta
- Prilikom otvaranja klipa i uverom u sve predhodno navedeno ostaje nam samo da proverimo koncentraciju nivoa šećera u znu tako što ćemo probušiti jeno i zrno i ukoliko je tečnost koja izlazi bele boje, to znači da je klim spreman za branje i dalju termičku obradu.
